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闽南“贴秋鲜”正当时,秋季海产这样{吃才}养生

央广网厦门8月22日消息(记者蔡雨煊 吴馨骅)立秋后,北方讲究“贴秋膘”,而在闽南沿海,当地人则流传着“贴秋鲜”的习俗。春吃鲳鱼,夏季品尝滩涂小鲜,秋天开渔后小管、马鲛鱼迎来鱼汛,冬季则偏爱肉质紧实的海产。

在烹饪上,厦门当地人最青睐酱油水的做法,“不要用太多的调味料或是香料去掩盖它的鲜味,我们要保持的是它的原汁原味。”国家高级技师陈智灵介绍,酱油水自带酱香味,烹制当季海鲜时,简单调味即可保留大海本来的鲜甜。

厦门市中山医院营养科主治医师林立群指出,秋季鱼虾蟹膏脂肥美,多不饱和脂肪酸含量较高,具有一定的抗炎抗氧化作用,营养价值更高,而酱油水烹法能保留食材自身好的油脂。在烹饪方式上,清蒸和水煮也是上选,营养价值保留更完整,低脂低盐,符合东方健康膳食模式,不过水煮可能导致部分水溶性维生素和微量元素溶入水中而流失。

林医生同时提醒,海鲜属于优质蛋白,若当日已摄入较多猪牛羊肉或豆制品奶制品,海鲜摄入应相应减少。建议蛋白质类食物(主要指鱼禽畜肉类)每日总量控制在120克至200克之间(不包含蛋奶豆类),海鲜每周摄入总量约200克,分两到三次食用,每次50克至100克为宜,不宜每天大量进食,需防范重金属蓄积风险。

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